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同樣一道菜 做的人不同，口味也不同 有的好吃，有的難吃 除了食材與技術的差別 加調味料的時機 也影響了菜的口感
醬油 出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味，因此應在即將出鍋之前放醬油。
鹽 先后有講究
做燉肉時，最好是在中途放鹽，這樣不僅不會使肉質發柴，還能讓鹽味充分滲透進肉里面。
綠葉類的蔬菜比較脆嫩，炒這些蔬菜的時候要等到把蔬菜炒熟以后再放鹽，減少水分流失。
質地較硬的蔬菜，比如說胡蘿卜、土豆、花菜、茭白等，不容易入味，所以炒這類蔬菜的時候可以先放鹽。
在煲排骨湯、魚湯或者雞湯時，在臨出鍋之前放鹽，煲出的湯會更鮮。
煎魚的時候要提前放鹽，可以起到防粘鍋的作用，還能使魚肉更入味。
醋 早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失；
促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
酒 鍋內溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；
炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
味精 起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，會減少味精的鮮味。
因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
糖 先放糖再放鹽
在制作糖醋魚、糖醋排骨等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用，
會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
菜肴的味道變化無窮 奧妙皆在調味的靈活運用！ 掌握放調味料的時機 做的菜才能美味可口又健康~
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